¿Barrica de roble francés o americano? ¿Cuál es mejor?
En el post de hoy, vamos a centrarnos en como influye el uso de las barricas en el vino.
Antes de nada, tenemos que dejar claro que el uso de un tipo de barrica u otro no hace mejores vinos, solo los hace diferentes y será el enólogo el que tendrá que decidir qué tipo de vino desea elaborar y cuál será la madera y nivel de tostado adecuados para el vino.
La elección de este elemento influirá directamente en el color, los aromas y sabores. Otro punto fundamental es el tiempo que mantendremos el vino en la barrica ya que la madera permitirá que el oxígeno entre en contacto con el vino y vaya haciéndole evolucionar. Las barricas pueden ser de madera de cerezo, acacia, pino, castaño y roble. La más frecuentes serán las de este último árbol gracias a su resistencia a lo largo de los años, la humedad y la adaptación a los cambios de temperatura, pero hay varios tipos de roble:
¿Qué aporta cada uno de ellos?
El roble francés es más blando que el americano por lo que la oxigenación es más lenta y obtendremos aromas y sabores más suaves, aunque sí que obtendremos mayores niveles de taninos. La elaboración de una barrica de roble francés será más elevada, ya que en su corte es más complicado y se necesita de más tala de árboles para sacar el mismo rendimiento que en otros tipos de roble. Los vinos criados en estas barricas tendrán aromas de miel, especias dulces, vainilla o frutos secos.
Por el contrario, el roble americano es mucho más resistente, duro y permeable lo que aportará a nuestro vino mayor potencia. Los poros de esta madera son más grandes que en el roble francés por lo que las propiedades de la madera influirán más rápido en el vino. Los taninos de esta madera se transmitirán menos al vino por lo que se utilizará para reducir la dureza de algunos vinos. Los aromas que obtendremos serán de cacao, coco, café o tabaco.
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Prefiero el roble francés, aporta en una crianza equibrada y la presencia en el vino es sutil.
A mi también me parece más interesante el roble francés. Transmite aromas y sabores más suaves y sutiles.
Un saludo y gracias por comentar.