Elaboración del vino espumoso por el método tradicional.
Día 14 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025.
El método tradicional es el sistema de elaboración más prestigioso para la producción de vinos espumosos de calidad, caracterizado por la realización de la segunda fermentación alcohólica en la botella. Este procedimiento es utilizado en regiones vitivinícolas de gran reconocimiento, como Champagne y Cava, y se distingue por la finura de la burbuja y la complejidad aromática que aporta al vino.
El proceso se inicia con la vendimia de uvas recolectadas de forma temprana, cuando presentan una elevada acidez y un contenido moderado de azúcares. Esta práctica permite obtener vinos base frescos y equilibrados. La cosecha suele realizarse de manera manual para evitar daños en la uva y preservar su calidad. Posteriormente, las uvas se someten a un prensado suave, cuyo objetivo es extraer un mosto limpio, con baja carga fenólica y sin aportes excesivos de color.
El mosto obtenido es sometido a una primera fermentación alcohólica, generalmente en depósitos de acero inoxidable, con el fin de obtener un vino base de bajo grado alcohólico y perfil aromático neutro. Una vez finalizada esta fermentación, se lleva a cabo el ensamblaje, etapa fundamental en la que se mezclan vinos de diferentes variedades, parcelas o añadas para definir el estilo final del espumoso. En los vinos sin añada, es habitual la incorporación de vinos de reserva.
Tras el ensamblaje, el vino se embotella junto con el licor de tiraje, compuesto por levaduras y azúcar, y se cierra con un tapón corona. De esta forma se inicia la segunda fermentación en botella, durante la cual las levaduras transforman el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. El gas carbónico generado queda disuelto en el vino, dando origen a la espuma característica de los vinos espumosos.
Una vez concluida la segunda fermentación, el vino permanece en crianza sobre sus lías durante un periodo prolongado. Durante esta etapa tiene lugar la autólisis de las levaduras, proceso que contribuye al desarrollo de aromas complejos y a una mayor sensación de volumen y cremosidad en boca. La duración de esta crianza varía según la normativa de cada denominación de origen.
Finalizada la crianza, se procede al removido de las botellas, mediante giros progresivos, con el objetivo de concentrar los sedimentos en el cuello. Posteriormente, se realiza el degüelle, operación mediante la cual se eliminan las lías acumuladas, normalmente tras la congelación del cuello de la botella. A continuación, se añade el licor de expedición, que determina el contenido final de azúcar del vino y su clasificación comercial.
Finalmente, el vino se cierra con un tapón de corcho y bozal, y se deja reposar durante un tiempo antes de su comercialización. Como resultado, se obtiene un vino espumoso de burbuja fina y persistente, notable complejidad aromática y gran calidad, características que hacen del método tradicional un referente en la elaboración de vinos espumosos.
¡Vamos a por los datos técnicos!
Nombre: Francesc Ricart
Variedades: Xarello, Macabeo, Parellada
Nombre de la bodega: Vintae
Localización: Cava
¡Despertando los sentidos! ¡A descorchar!
Vino limpio y brillante, de intensidad media y color verde limón, con una burbuja fina de intensidad media.
En nariz presenta una intensidad aromática media, con aromas primarios de fruta verde como pera y membrillo, notas cítricas de pomelo y recuerdos de fruta de hueso, especialmente albaricoque. Aparecen también aromas secundarios de brioche y pastelería.
En boca es un vino seco, con acidez media y bajo grado alcohólico. La intensidad del sabor es media y coherente con la nariz. La burbuja es cremosa, aportando volumen y una textura agradable. Presenta un cuerpo medio y un final de persistencia media.
En conjunto, se trata de un vino de buena calidad, equilibrado y fácil de beber, listo para su consumo actual, con un potencial de envejecimiento limitado. Destaca por su versatilidad, siendo adecuado tanto para disfrutarse solo como para acompañar arroces, ensaladas o mariscos.
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