La Maceración Carbónica: Un Método Fresco y Atractivo
Día 6 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025.
La elaboración de un vino tinto mediante maceración carbónica es un proceso único que da lugar a vinos jóvenes, frescos y afrutados, muy apreciados por su ligereza y facilidad de consumo. Este método se caracteriza por un enfoque diferente al de la vinificación tradicional, ya que las uvas no se prensan desde el inicio, sino que se fermentan enteras.
El primer paso en la elaboración de un vino tinto con maceración carbónica es la selección de las uvas, que deben ser de variedades tintas como el Gamay, el Tempranillo o el Grenache, entre otras. Es crucial que las uvas estén sanas y maduras, ya que el proceso de maceración depende de la fermentación interna de la fruta.
Una vez cosechadas, las uvas se colocan enteras en un depósito cerrado, donde se introduce dióxido de carbono (CO₂) para crear un ambiente sin oxígeno. En este entorno se inicia la fermentación alcoholica, un proceso en el que las levaduras presentes en la propia uva comienzan a fermentar los azúcares de la fruta sin liberar el jugo al principio. Durante este proceso, se extraen rápidamente los compuestos aromáticos y algunos taninos, lo que da como resultado un vino con aromas frescos y afrutados.
La primera parte de la fermentación suele durar entre 4 y 10 días, dependiendo de la temperatura y la variedad de uva. Cuando las uvas comienzan a romperse, el vino se prensa para extraer el jugo y se da paso a la fermentación alcohólica secundaria. En este momento, el mosto se transfiere a un nuevo recipiente, donde se completa la fermentación, a veces con la ayuda de levaduras seleccionadas.
Una vez completada la fermentación, el vino se deja reposar brevemente en tanques de acero inoxidable o en cemento para preservar su frescura. A diferencia de otros vinos tintos, los elaborados con maceración carbónica no requieren largos períodos de crianza en barrica, ya que se busca mantener la frescura y la expresividad frutal. El vino final se embotella para conservar estas características, y se puede disfrutar joven, sin necesidad de envejecimiento prolongado.
El resultado es un vino con un perfil ligero y afrutado, en el que predominan aromas de frutas rojas como la fresa, la cereza y la frambuesa, con taninos suaves que lo hacen fácil de beber. Este tipo de vino es perfecto para aquellos que buscan una opción fresca y vibrante, ideal para acompañar platos ligeros o disfrutar en momentos informales. Además, su rapidez de producción lo convierte en un vino ideal para consumir poco tiempo después de la cosecha, como es el caso del famoso Beaujolais Nouveau.
En resumen, la maceración carbónica es un proceso que destaca por su capacidad para resaltar la frescura y los sabores frutales, resultando en vinos con una personalidad única que han conquistado a los amantes del vino joven y afrutado.
¡vamos a por los datos técnicos!
Nombre: Artuke
Añada: 2024
Variedades: Tempranillo y viura
Nombre de la bodega: Bodegas y viñedos Artuke S.L.
Localización: DO Rioja
¡Despertando los sentidos! ¡A descorchar!
Este vino se presenta con una vista limpia, de intensidad profunda y un elegante color rubí, que invita a la degustación.
En nariz, se muestra con intensidad media, destacando una variedad de aromas primarios que remiten a frutas rojas como la frambuesa, la cereza y la ciruela, acompañadas de frutas negras como mora y arándano. A medida que se explora más, aparecen también notas herbáceas sutiles, como hoja de tomate, y un toque de eucalipto que añade complejidad y frescura. Además, se aprecian delicados aromas especiados de pimienta, junto a sutiles notas secundarias de pan tostado y mantequilla, que aportan una agradable sensación de profundidad y calidez.
En boca, el vino es seco, con acidez media que equilibra bien la estructura. Su alcohol y cuerpo son medios, lo que proporciona una sensación suave y armoniosa. Los taninos secantes añaden una ligera textura, mientras que la intensidad media mantiene la elegancia en cada sorbo. El final es de persistencia media, dejando una agradable sensación que invita a seguir disfrutando.
En conclusión, este vino es de buena calidad, perfecto para beber ahora, pero también con potencial para aguantar un par de años más, mejorando aún más su complejidad con el tiempo. Es una excelente opción para quienes buscan un vino con carácter y equilibrio, ideal para acompañar platos de carnes o quesos curados.
¡Rasponcin madrugará para daros pistas!
Me alegro ver que sigues con el blog. Ha sido una referencia y una ayuda para mi reciente curso WSET2.
Me alegra leer tu comentario. Espero que haya ido genial el WSET 2