El vino dulce de asoleo: cuando el sol se convierte en artesano.
Día 13 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025.
En el universo de los vinos dulces, pocos métodos resultan tan evocadores y tradicionales como el asoleo. Esta técnica, profundamente arraigada en zonas del sur de España, transforma la energía del sol en una herramienta de concentración natural, capaz de intensificar la dulzura y la complejidad aromática de la uva. El resultado son vinos densos, fragantes y llenos de matices.
El proceso: una pasificación guiada por la luz
El asoleo comienza tras la vendimia, cuando los racimos, generalmente de variedades blancas como la Moscatel o la Pedro Ximénez, se extienden cuidadosamente sobre esteras de esparto, lonas o bandejas en zonas abiertas y bien ventiladas. Durante varios días, las uvas quedan expuestas al sol, que actúa deshidratando lentamente las bayas. Este proceso reduce el contenido de agua y concentra los azúcares, los ácidos y los compuestos aromáticos, generando uvas pasificadas de gran riqueza sensorial.
La duración del asoleo depende de la climatología, del grado de madurez inicial y del estilo buscado por el enologo. El control es minucioso: se deben evitar excesos de humedad y vigilar que las uvas no se deshidraten en exceso, manteniendo su equilibrio natural. Una vez alcanzado el punto ideal, las uvas se prensan para obtener un mosto denso y cuya fermentación avanza lentamente debido a la elevada concentración de azúcares.
Un perfil sensorial inconfundible
Los vinos dulces de asoleo destacan por su profundidad cromática, con tonalidades que van desde el dorado intenso hasta el ámbar oscuro, el cual dependerá de la variedad de uva y del tiempo de asoleo. En nariz, despliegan una paleta aromática compleja: pasas, orejones, miel, flores secas, cítricos confitados y, en ocasiones, notas de hierbas mediterráneas. En boca suelen mostrarse untuosos, con una textura sedosa y un dulzor natural equilibrado por una acidez suficiente para evitar la pesadez.
Perfecto para acompañar postres, quesos azules o simplemente para ser disfrutado en solitario, el dulce de asoleo sigue siendo un referente entre los vinos naturales de pasificación. Su autenticidad y su riqueza sensorial lo mantienen vigente hoy en día, recordándonos que los métodos más antiguos siguen siendo los más brillantes.
¡Vamos a catar un ejemplo de este tipo de vinos!
¡Vamos a por los datos técnicos!
Nombre: Moscatel Reserva de Familia
Variedades: moscatel de Alejandría
Nombre de la bodega: Bodegas Málaga Virgen
Localización: Denominación de Origen Málaga
¡Despertando los sentidos! ¡A descorchar!
El vino se presenta limpio, con una intensidad visual media y un atractivo color ámbar que anticipa su carácter dulce y evolucionado.
En nariz ofrece una intensidad pronunciada, donde aparecen inicialmente aromas secundarios de vainilla y un sutil toque ahumado. Sin embargo, son los aromas terciarios los que dominan con claridad, desplegando una rica combinación de almendra, avellana, caramelo, albaricoque seco, manzana deshidratada y miel, conformando un perfil complejo y profundo.
En boca se muestra como un vino dulce bien equilibrado, con una acidez media que aporta frescura y contrarresta su alta graduación alcohólica. El cuerpo es medio y la intensidad de sabor también media, manteniendo la coherencia con lo percibido en nariz: frutos secos, miel, matices caramelizados y fruta deshidratada. Su final es medio-largo, dejando una agradable persistencia que invita a seguir degustándolo.
En conjunto, se trata de un vino de muy buena calidad, listo para disfrutar ahora y con capacidad para seguir evolucionando positivamente en botella. Destaca por su dulzor armonioso, presente, pero nada empalagoso, lo que lo convierte en un vino ideal para acompañar con una tarta de queso o simplemente una tabla de quesos.
¡Si quieres saber que vino y elaboración toca mañana, sígueme en mis redes sociales!
¡Rasponcin madrugará para daros pistas!