La fermentación maloláctica en el vino blanco: ¿sí o no?
Día 23 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025. La fermentación maloláctica es un proceso habitual en la elaboración de vinos, aunque en el caso de los vinos blancos su aplicación depende en gran medida del estilo que se quiera conseguir. A diferencia de los vinos tintos, donde suele realizarse de forma casi sistemática,…
Amontillado: el equilibrio perfecto entre flor y oxidación.
Día 22 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025. El Amontillado es uno de los vinos más singulares del Marco de Jerez, resultado de un proceso de elaboración que combina dos tipos de crianza claramente diferenciados: la biológica y la oxidativa. Esta doble evolución confiere al vino una complejidad aromática y estructural que lo…
La influencia del raspón en la vinificación.
Día 21 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025. El raspón, también conocido como tallo o pedúnculo de la uva, constituye un elemento estructural y aromático cuya presencia en la vinificación puede determinar de manera significativa el carácter final de un vino. Compuesto principalmente por celulosa, lignina y taninos de naturaleza más herbácea que…
La elaboración de vinos espumosos por el método ancestral.
Día 20 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025. El método ancestral constituye una de las formas más antiguas de elaboración de vinos espumosos y representa un enfoque enológico basado en la mínima intervención y el respeto por los procesos naturales de fermentación. A diferencia de otros métodos más tecnificados, como el método tradicional…
Vino en lata: tradición en un formato innovador
Día 19 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025. En los últimos años, el vino en lata ha surgido como una alternativa innovadora al tradicional vino embotellado, respondiendo a cambios en los hábitos de consumo y a una creciente demanda de productos prácticos y sostenibles. Aunque el formato puede resultar novedoso, el vino en…