Amontillado: el equilibrio perfecto entre flor y oxidación.
Día 22 de 24 de nuestro calendario de adviento 2025.
El Amontillado es uno de los vinos más singulares del Marco de Jerez, resultado de un proceso de elaboración que combina dos tipos de crianza claramente diferenciados: la biológica y la oxidativa. Esta doble evolución confiere al vino una complejidad aromática y estructural que lo sitúa entre los estilos más apreciados de los vinos generosos.
La elaboración comienza con la vendimia de uvas de la variedad Palomino Fino. Tras el prensado suave, el mosto fermenta completamente hasta convertirse en un vino base seco, de baja graduación alcohólica. Finalizada la fermentación, el vino se somete a un primer encabezado, elevando su grado alcohólico hasta aproximadamente 15–15,5 % vol., nivel que permite el desarrollo del velo de flor, una capa natural de levaduras que se forma en la superficie del vino.
Durante la etapa de crianza biológica, el vino envejece bajo el velo de flor en botas de roble americano parcialmente llenas, organizadas mediante el sistema tradicional de criaderas y solera. En esta fase, el vino se mantiene protegido del oxígeno y adquiere aromas punzantes, notas de almendra y una marcada sensación de frescura y salinidad.
Con el paso del tiempo el velo de flor desaparece. En ese momento, el vino se somete a un segundo encabezado, elevando su graduación alcohólica hasta alrededor de 17–18 % vol., lo que impide la reaparición de la flor y marca el inicio de la crianza oxidativa. A partir de entonces, el vino envejece en contacto con el oxígeno, lo que provoca una evolución cromática hacia tonos ámbar y el desarrollo de aromas más profundos y complejos.
Durante la crianza oxidativa, el Amontillado adquiere notas características de frutos secos, especialmente avellana, así como matices de madera noble, especias y recuerdos tostados. La boca se vuelve más estructurada, amplia y persistente, manteniendo siempre un perfil seco y elegante.
Finalmente, tras un prolongado envejecimiento, el vino se extrae de la solera mediante la saca, se estabiliza y se embotella. El resultado es un vino de gran personalidad, que reúne la delicadeza de la crianza biológica con la intensidad de la crianza oxidativa, convirtiendo al Amontillado en una de las expresiones más complejas y representativas de los vinos de Jerez.
¡vamos a por los datos técnicos!
Nombre: Moscatel Reserva de Familia
Variedades: moscatel de alejandria
Nombre de la bodega: Bodegas Málaga Virgen
Localización: Denominación de Origen Málaga
¡Despertando los sentidos! ¡A descorchar!
El vino se presenta limpio y brillante, con una intensidad media y un color ámbar con ribetes dorados.
En nariz muestra una intensidad pronunciada, donde aparecen aromas secundarios de vainilla y humo, aunque destacan principalmente los aromas terciarios de almendra, avellana, nuez, caramelo, orejones y miel, que aportan complejidad.
En boca es un vino seco, de acidez media, alcohol alto y cuerpo medio, con una intensidad media y sabores coherentes con los percibidos en nariz. El final es medio(+), equilibrado y persistente.
En conjunto, se trata de un vino bueno, que puede disfrutarse en la actualidad y que presenta potencial de envejecimiento, ideal para acompañar quesos añejos o platos calientes como una sopa reconfortante en invierno.
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